Magdalenki

2 jajka
150 g cukru
150 g mąki
125 g masła (roztopionego ale nie gorącego)
Skórka z cytryny
Pół łyżeczki proszku do pieczenia, sól

Jajka zmiksować z cukrem, potem dodawać po łyżce mąki i proszku do pieczenia. Na końcu dodać rozpuszczone masło i skórkę cytrynową. Masę wstawić na godzinkę do lodówki a potem upiec (w temperaturze 210 stopni, ok 12 min).

Przepis podobno pochodzi z książki La bonne cuisine française Marie-Claude Bisson, a ja go wzięłam z KUKBUKA. Zdjęcia moje.

Uwaga: magdalenki upieczone na podstawie tego przepisu nie wywołują proustowskich reminiscencji. Ani efektów ubocznych.

Bułgarska zupa fasolowa Nadii K.

Składniki:
szklanka fasoli (jeśli akurat jesteśmy na Bałkanach to KONIECZNIE z Tetova*)
1-2 marchewki
1 duża cebula
1 czerwona papryka
1 duży pomidor
słodka, mielona papryka
mięta, w żadnym razie nie pieprzowa, najlepiej marokańska

Fasolę namoczyć na noc, potem zmienić wodę i gotować. Po pewnym czasie dodać pokrojoną w kostkę marchewkę.
Na patelni podsmażyć pokojone w drobną kostkę cebulę i paprykę. Dodać startego na tarce pomidora (genialny patent na pomidorowe purée), chwilkę podusić razem, dodać łyżeczkę słodkiej papryki i wrzucić do gara z fasolą. Pogotować chwilę razem a następnie dodać pokrojonych liści mięty. Przyprawić solą i czubrycą a najlepiej bułgarską szareną solą.


* jak mi kiedyś wyznał pan z bazaru w Skopje "jest ruska wódka, francuskie sery i fasola z Tetova"

Makowiec Babci

Jak przy wszystkich wyrobach Babci ilości składników i proporcje są mocno orientacyjne. O ilości cukru należy zdecydować samemu biorąc pod uwagę, że efekt końcowy będzie mniej słodki niż surowe ciasto na początku (drożdże zjedzą!). Z podanych ilości składników wychodzą mniej więcej 4 makowce lub 3 makowce z dużą zawartością maku i ciasto drożdżowe. Lub 2 makowce, kutia i drożdżowe...
Masa makowa:
1 kg maku namoczyć w gorącym mleku na noc, odcedzić, zemleć (co najmniej dwa razy), dodać bakalie, cukier puder, zapach migdałowy i ubitą pianę z 4 jajek.
Ciasto: 
10 dkg drożdży rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego mleka, dodać kilka (np. 4) łyżki cukru i trochę mąki. Ostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
1 kg mąki, kostkę masła, 4 jajka, cukier, szczyptę soli  i wyrośnięte drożdże wyrabiać aż ciasto odklei się od rąk. Potem odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto rozwałkować w kwadrat, nałożyć masę makową, zwinąć na pergaminie (tak, żeby było przykryte ale miało miejsce, żeby rosnąć) i odstawić do wyrośnięcia. Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

Vanillekipferl - Ciasteczka Yvonne G

Przepis niemiecki więc niezwykle precyzyjny:
200 g mąki
80 g cukru
175 g zimnego masła
2 żółtka
100 g mielonych migdałow
wanilia (łyżeczka pasty waniliowej lub laska wanilii)
sól

Wszystkie składniki ciasta wyrobić ręką (dla ułatwienia sprawy masło wcześniej pokroić na cieniutkie plasterki), następnie uformować z ciasta dwa wałeczki, owinąć w folię i włożyć na dwie godziny do lodówki. Potem każdy z wałeczków pokroić na plasterki ok. 1 cm a każdy z plasterków uformować w coś w rodzaju połksiężyca. Formować trzeba szybko, zanim się ciasto ogrzeje, bo potem się klei. Układać na blasze wyłożonej pergaminem w pewnej odległości od siebie bo trochę rosną. Piec 15 minut, w temperaturze 180 stopni.

Ciasteczka są niesłychanie pyszne (niestety), bosko maślane i kruche. Podobno powstały w Wiedniu (są znane we wszystkich krajach Austro-Węgier) a ich kształt ma przypominać o zwycięstwie armii węgierskiej nad Turkami. Przygotowywane są zwykle w czasie adwentu.

Peperonata Franceski A

Po przepis trzeba było dzwonić do Franceski do Ammanu ale było warto. Przy okazji udało się zużyć trochę papryki, którą w Prisztinie sprzedają na "komplety" (czyli wory po 3 kg lub więcej, ewentualnie kartony chyba po 10 kilo). Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oliwie. Dołożyć pokrojoną paprykę (najlepiej różnokolorową, ale u mnie była tylko czerwona bo nie chcialam kupować trzech "kompletów") i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu). Przyprawić solą i cukrem (cukru musi być sporo, żeby peperonata była słodkawa).

Liquore al basilico

Roberto (ten od Basilico), na wieść, że przenoszę się do Prisztiny wykrzyknął "co ty tam bedziesz jadła! Bedziesz musiała sama gotować, dam ci parę przepisów i nauczę mrozić mozarellę. Od czasu do czasu przyjedziesz do Tirany (w końcu to tylko 3 godziny drogi), zrobisz zakupy w Conadzie, wpadniesz do nas i jakoś przeżyjesz". Na początek dostałam przepis na nalewkę bazyliową, na wypadek gdybym czasem musiała coś mocniejszego łyknąć.
A więc:
35 liści bazylii zalać litrem spirytusu i odstawić na 14 dni.
Litr wody zagotować z 1/2 kg cukru i ostudzić.
Z alkoholu wyjąć liście, dodać wodę z cukrem, wymieszać i gotowe. Podawać schłodzone.

Torta limone

Przepis dostałam od Roberto  - szefa restauracji Basilico w Tiranie, który znużony moimi pytaniami kiedy znów zrobi torta limone powiedział "chodź, pokażę ci jak to się robi i nie zawracaj mi już głowy" i zabrał mnie do kuchni.

No więc teraz przepis dla tych, którzy nie byli w kuchni z Roberto :-)

Ciasto:
300 g mąki
150 g cukru
100 g masła
1 jajko + 1 żółtko
1/2 torebki proszku do pieczenia (torebka włoskigo proszku do pieczenia ma 16 g)

Ciasto zagnieść i włożyć na pół godziny do lodówki.

Krem:
100 g cukru
20 g masła
2 jajka
sok i skórka z 2 cytryn*

*najlepiej takich, jakie przynosi ze swojego ogródka Agnieszka. Albo zostawia u panów ochroniarzy z karteczką - jak na zdjęciu. No, ale jak wiadomo nie koło każdego mieszka Agnieszka. I nie wszędzie sa ogródki, w których rosną cytryny.

Skórkę cytrynową zmiksować z pozostałymi składnikami kremu oprócz soku z cytryny, który trzeba 'domiksować na końcu. Masę przełożyć na patelnię i gotować 10 minut w temperaturze 90 stopni (nie może się zagotować). Potem ostudzić.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części   i rozwałkować. Pierwsza warstwę wyłożyć do okrągłej foremki, przykryć kremem i drugą wartwą ciasta (trick Roberto polega na tym, że ciasto wałkuje się na papierze do pieczenia przyciętym na wymiar formy do pieczenia, co bardzo ułatwia sprawę).

Piec w 180 stopniach przez 30 minut. Podawać posypane cukrem pudrem.
Smacznego !